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Gâteau aux pommes à l'italienne

Gâteau aux pommes à l'italienne

Ça arrive de temps en temps; je publie une photo sur Instagram sans nécessairement avoir l’intention de faire un billet de la recette ici, mais… des personnes se mettent à me le demander. Alors voici cette fameuse recette! Heureusement, parce que c’est devenu un réflexe machinal chez moi au fil des années, j’avais pris des photos avec ma vraie caméra en plus de mon téléphone.


Cette recette très facile à faire s’appelle “Torta di Mele” en italien… Dans ce pays, ils sont d’ailleurs beaucoup plus susceptibles d’utiliser des pommes jaunes ou vertes, mais j’ai pris un mélange de bonnes pommes d’automne d’ici.

Sa particularité : pas de cannelle en Italie! Le petit plus provient plutôt du zeste de citron.

Gâteau aux pommes italien

8 à 10 portions

  • 4 à 5 pommes moyennes

  • Un citron (pour le zeste et le jus)

  • 2 oeufs

  • 2/3 de tasse de sucre (plus un peu pour saupoudrer sur le dessus)

  • 1 tasse 3/4 de farine

  • 2 c. à thé de poudre à pâte

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 tasse de lait

  • 2 c. à soupe de beurre, coupé en très petits cubes

  1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser et fariner un moule de 8 pouces et réserver.

  2. Prélever le zeste de citron et presser le jus. Réserver le zeste et répartir le jus dans deux bols de taille moyenne.

  3. Peler et enlever le coeur des pommes. Couper 2 pommes en petits cubes puis le reste en tranches assez fines (voir la photo). Conserver les pommes dans chacun des bols avec le jus de citron, en s’assurant que tous les morceaux ont été exposés au jus. Réserver.

  4. Dans le bol du batteur sur socle ou un bol avec la mixette, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, environ 2 minutes.

  5. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le zeste de citron et le lait. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

  6. Ajouter les cubes de pommes à la pâte puis mélanger pour incorporer.

  7. Verser la pâte dans le moule.

  8. Déposer les tranches de pommes sur le dessus. Répartir les petits cubes de beurre et saupoudrer d’un peu de sucre (l’équivalent d’une à deux cuillères à soupe).

  9. Cuire au milieu du four pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressorte propre.

  10. Laisser refroidir un peu puis servir. Avec de la crème glacée ce serait vraiment bon!

Le gâteau se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique.

Note sur le moule : j’ai utilisé un moule round de 8 pouces à charnière; l’avantage c’est qu’une fois cuit, on peut retirer les côtés du moule pour le servir. Mais si vous n’en avez pas, rien de grave! Conservez le gâteau dans le moule et servez-le ainsi.

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