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Ketchup maison au vin rouge

Ketchup maison au vin rouge

Ça fait vraiment longtemps que je voulais essayer de faire mon propre ketchup! Plus tôt cet été, un super lunch avec nul autre que le vigneron californien Tom Gore m’en a donné l’occasion! Sur place, on a dégusté des quartiers de pommes de terre au parmesan avec sa fantastique recette de ketchup maison, faite avec du Cabernet Sauvignon. Je l’ai reproduite ici en l’adaptant juste un peu.

Ketchup au cabernet

Donne environ 3 tasses de ketchup; se conserve quelques mois au frigo

  • 1 oignon ; haché

  • 3-4 gousses d’ail ; haché

  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais ; râpé

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Environ 15 tomates fraiches bien mûres, de taille moyenne ; le coeur enlevé et coupées en quartiers

  • 2 tasses d'eau

  • 3/4 tasse de cassonade

  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

  • 1/2 tasse de vinaigre blanc

  • 1/2 tasse de cabernet sauvignon Tom Gore

  • 1/4 de tasse de pâte de tomates

  • 1 c. à soupe de coriandre

  • 1 c. à soupe de fenouil

  • 1 c. à soupe de sel de céleri

  • 1 c. à soupe de paprika fumé

  • 1 c. à soupe de poudre d’ail

  • Sel et poivre

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire suer à feu doux l'oignon, l'ail et le gingembre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 4 minutes).

2. Augmenter le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure pour réduire de moitié. Retirer du feu. Il faut mélanger souvent.

3. Verser le ketchup dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Retourner dans la casserole à feu moyen-doux et ajouter le sucre, le vin, le vinaigre et les épices. Saler et poivrer suffisamment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance du ketchup, soit environ 30 minutes, en mélangeant souvent.

5. Transférer dans une ancienne bouteille de ketchup ou un pot Mason!

 

 

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