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Muffins aux bananes à la farine de coco

Muffins aux bananes à la farine de coco

Voici une recette de muffins sans produits céréaliers! J’ai ajouté une petite poignée de brisures de chocolat sur le dessus de la moitié de ceux-ci, pour le reste de la famille qui les aiment comme ça.

La farine de coco ne peut pas être substituée par une autre farine ici… Elle est unique dans la manière dont elle absorbe les ingrédients humides! Si vous cherchez plutôt une recette avec de la farine de blé, j’ai ces muffins à (presque n’importe quel fruit). J’ai aussi une recette de mini-pains aux bananes à la farine d’épeautre!

Muffins aux bananes sans produits céréaliers, sans produits laitiers, sans sucre ajouté

Donne 12 muffins

  • 4 bananes mûres, écrasées (j’utilise habituellement un mélange de fraîches et de congelées -je congèle toujours mes bananes trop mûres)

  • 4 oeufs

  • 1/2 tasse de beurre d’amandes

  • 2 c. à soupe d’huile neutre (j’ai utilisé un mélange coco et avocat)

  • 1 c. à thé de vanille

  • 1/2 tasse de farine de coco

  • 2 c. à soupe de farine de tapioca ou d’arrowroot

  • 1 c. à thé de poudre à pâte

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1 grosse pincée de sel

  • 1 tasse de pacanes (ou de noix de Grenoble) hachées

  1. Préchauffer le four à 350 F. Ajouter des caissettes de papier dans un moule à muffins et réserver.

  2. Dans un grand bol, mélanger les bananes, les oeufs, le beurre d’amandes, l’huile et la vanille, à la minette ou avec le batteur sur socle.

  3. Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit humecté et homogène.

  4. Incorporer à la main les noix.

  5. Verser dans des moules à muffins; ajouter quelques brisures de chocolat si désiré! (Ou d’autres noix).

  6. Cuire au four pendant environ 15 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Les muffins se conservent quelques jours dans un contenant hermétique ou peuvent être congelés.

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Pain sans produits céréaliers

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