Soupe aux lentilles et citron
J’aime beaucoup manger mon souper avec une cuillère, mais parfois j’ai envie de faire changement de ma classique “soupe aux légumes minestrone”. C’est pourquoi j’adore cette recette de soupe repas parce qu’elle coche plusieurs cases :
Elle est savoureuse, nourrissante et super santé
Elle est facile et n’a pas besoin de cuire pendant des heures
Elle est végétarienne (et même végane)
Elle peut être faite à la mijoteuse.
Tout est dans l’ajout de saveurs moins habituelles, dans ce cas-ci le citron et les épices comme l’aneth, la coriandre et le curcuma (qui lui donne sa belle couleur jaune).
Pas besoin d’acheter de l’assaisonnement citron et poivre juste pour ça (sinon utilisez simplement du poivre -mais moins!), mais si vous en avez, usez-en généreusement!
Soupe aux lentilles, citron et épinards
Donne 4 à 6 portions
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, émincées
4 gousses d’ail, émincées
3 carottes, émincées
2 petites pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
1 tasse de lentilles corail
6 tasses de bouillon de légumes (ou un contenant de 4 tasses + 2 tasses d’eau)
1 c. à soupe d’aneth frais ou séché
2 c. à thé de coriandre en poudre
2 c. à thé de curcuma
1/2 de c. à thé d’assaisonnement citron et poivre
1 c. à thé d’assaisonnement à la grecque (facultatif)
Sel au goût
Le jus d’un citron
3-4 grosses poignées d’épinards frais (déchiquetés grossièrement avec les mains s’ils sont très gros)
À feu doux, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-4 minutes.
Ajouter l’ail, le céleri, les carottes et les patates, puis continuez de mélanger pendant 2 minutes.
Verser le bouillon dans la casserole, puis ajouter les lentilles et les épices. Bien mélanger.
Monter le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, le temps que les légumes soient tendres et les lentilles défaites.
Fermer le feu, ajouter le jus de citron et les épinards. Rectifier l’assaisonnement et servir!
Pour compléter le repas
Si le menu n’a pas besoin d’être végane, ajouter un peu de fromage fêta émietté sur le dessus comme garniture serait DÉ-LI-CIEUX! Je sers cette soupe avec de petits pains, ou des “biscuits” (en anglais, comme des scores salés dans le fond). À part le fêta, un autre fromage ferme (on aime beaucoup le cheddar fort à la maison) servi à côté conviendrait également.
Pour adapter cette recette à la mijoteuse
Rien de plus facile! En omettant l’huile, combinez tous les ingrédients dans la mijoteuse -sauf le citron et les épinards. si vous avez plus de temps, vous pouvez bien sûr faire revenir les légumes avant de les transférer dans la mijoteuse : ça ajoute toujours plus de saveur.
Cuire à intensité élevée environ 4 heures ou intensité basse 8 heures. Lorsque vous enlevez le couvercle, ajoutez le jus de citron et les épinards, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
