Petits pains express
Si vous avez déjà fait du pain maison, vous savez déjà que ça prend plusieurs heures. C'est non-négociable : il faut du temps à la levure pour se nourrir et interagir avec le gluten de la farine, créant ainsi une texture à la fois élastique et aérienne, remplie de trous (le gaz carbonique libéré par la levure en fermentant).
Mais : il existe quand même un moyen de faire du pain rapidement. Celui-ci! Cette recette prend 30 à 40 minutes -gros max- du début à la fin et donne des résultats fantastiques! Parfait pour dépanner : je l'ai essayée parce que j'avais une grande quantité d'hummus maison fait avec mon Vitamix mais à la dernière minute (pas le temps et pas vraiment possible d'aller à l'épicerie), je me suis rendue compte qu'on n'avait ni pita, ni autre pain pour le manger au souper!
Seul compromis à faire par contre : ces petits pains à l'arôme irrésistible sont faits pour être mangés dès qu'ils sortent du four, alors qu'ils sont encore chauds. Par la suite (le lendemain par exemple) ils deviennent moins bons -un peu lourds et moins digestes. C'est normal puisqu'on ne laisse pas vraiment le temps à la levure de faire son travail...
Si vous avez plus de temps, vous pouvez tout à fait par contre préparer la recette à l'avance (la veille, disons) jusqu'à l'étape 11 puis conserver les petits pains couverts avec un linge dans le frigo en attendant de les cuire. (Sortez-les alors un peu à l'avance, pendant que le four préchauffe). Il faudrait simplement éviter de les faire cuire la veille pour les servir à un brunch ou quelque chose du genre -ils sont vraiment faits pour être mangés frais!
Petits pains express
- 4 tasses de farine (j'ai utilisé 2 tasses de farine tout-usage non-blanchie et 2 tasses de farine d'épautre, mais seulement de la farine blanche ça va aussi)
- 1 tasse 1/3 de lait
- 1/4 de tasse de beurre
- 1 c. à table de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de levure
- Graines de sésame et / ou de pavot pour garnir (facultatif)
- 2 à 3 c. à soupe de beurre fondu pour garnir (facultatif)
- Préchauffer le four à 400 F.
- Verser la farine dans le bol du mélangeur sur socle et faire un puits au milieu.
- Verser le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes et faire chauffer 30 secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède (environ 2 minutes 30 dans mon cas).
- Verser à peu près la moitié du mélange liquide au milieu de la farine. Saupoudrer la levure sur le dessus.
- Avec le batteur en forme de crochet, commencer à malaxer la pâte à vitesse moyenne (4 ou 6) jusqu'à ce que le liquide soit incorporé. Verser ensuite lentement le reste du liquide pendant que le mélangeur fait son travail.
- La pâte devrait être juste assez liquide pour former une boule uniforme qui racle les bords et ne laisse pas de pâte sur le bol. Si ce n'est pas le cas et que la pâte semble encore un peu sèche, ajouter du lait, 1 c. à soupe à la fois.
- Laisser le mélangeur pétrir la pâte pendant environ 3 minutes.
- Laisser la pâte "lever" sur le comptoir quelques minutes; pendant ce temps, sortir un moule à gâteau pas très haut (soit rond comme je l'ai fait, soit carré ou rectangulaire) et le recouvrir de papier parchemin.
- Séparer la pâte en 12 à 14 morceaux de grosseur à peu près égale. J'ai utilisé ma balance pour m'assurer que tous les petits pains étaient pas mal de la même grosseur afin d'assurer une cuisson uniforme : ça me donnait environ 75 grammes de pâte par petit pain.
- Former une boule pour chaque petit pain (il est possible d'ajouter ou d'enlever de la pâte pour chacun; lorsque j'ajoutais de la pâte, je l'intégrais à la boule en dessous, pour que les dessus soient bien lisses).
- Placer chaque petit pain dans le moule. Les petits pains doivent être assez près les uns des autres, mais sans se toucher (ils vont gonfler et se toucher une fois au four). Le moule ne doit donc être ni trop gros, ni trop petit!
- Si désiré, badigeonner avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de graines de sésame et / ou de pavot.
- Cuire au four entre 17 et 19 minutes. C'est prêt lorsque les dessus sont bien dorés.
- Si désiré, verser encore un peu de beurre fondu sur le dessus des petits pains chauds puis servir!
