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Oeufs durs marinés arc-en-ciel (avec des couleurs naturelles!)

Oeufs durs marinés arc-en-ciel (avec des couleurs naturelles!)

J'ai souvent fait des oeufs colorés pour Pâques, c'est-à-dire que je perçais puis vidais la coquille et que je plongeais les oeufs dans de la teinture. Cette année, je me suis dit : mais pourquoi ne pas les manger, aussi!?! Ça peut certainement faire une jolie impression sur la table de brunch!

Je me suis basée sur un petit guide trouvé sur le site d'Epicurious pour produire des oeufs en 5 jolies couleurs, toutes naturelles! Ce n'est pas très long : moins d'une heure (45 minutes?) pour compléter le tout. C'est moins long que le truc des coquilles en tout cas!

Toutes les variations de couleurs commençent avec la même base, qui peut permettre de colorer jusqu'à 6 oeufs (pas besoin d'en faire autant de chaque variété par contre, personnellement j'en ai fait 2 ou 3 de chaque).

Chaque saveur (sauf le bleu et le mauve qui ont la même base) est aussi différente! Ce qui ajoute un petit goût très intéressant.

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Oeufs durs

Il est préférable de préparer les oeufs durs à l'avance un peu, mais le tout peut se faire en parrallèle aussi.

  1. Déposer 12 oeufs (ou le nombre souhaité) dans une casserole et les recouvrir d'eau.
  2. Couvrir et porter à ébullition en restant près.
  3. Dès que ça commence à bouillir, fermer le feu et retirer la casserole, en conservant le couvercle.
  4. Compter 8 minutes.
  5. Transférer les oeufs dans une passoire dans l'évier et faire couler de l'eau froide dessus pendant quelques minutes.
  6. Les peler délicatement; on veut conserver l'oeuf intact le plus possible.
  7. Répartir les oeufs dans des pots en verre avec un couvercle, plus étroits que larges, et réserver. On veut avoir un pot par couleur.

 

Marinade de base

  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sucre
  1. Verser les ingrédients de la marinade de base dans une casserole.
  2. Ajouter les ingrédients spécifiques à chaque couleur.
  3. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes.
  4. Fermer le feu.
  5. Verser le liquide sur les oeufs, avec les légumes et autres ingrédients. (Il se peut qu'il en reste;
  6. Fermer le couvercle et laisser refroidir sur le comptoir. Mettre au frigo en agitant les pots quelques fois de temps en temps, juste pour s'assurer que les oeufs sont colorés partout.
  7. Laisser mariner le temps voulu, entre quelques heures et jusqu'à 3-4 jours. Plus on laisse mariner longtemps, plus la couleur sera saturée.

*Attention, le bleu est la seule couleur avec une étape supplémentaire par rapport à ces instructions. À voir ci-dessous.

 

Rose/Rouge

  • 1 petite betterave, coupée en morceaux
  • 1 échalote française ou un petit morceau d'oignon rouge
  • 1 feuille de laurier

Orange

  • 1 carotte pelée et coupée en morceaux
  • 2 c. à thé de safran (américain, qui coûte beaucoup moins cher!)
  • Si la couleur n'est pas assez foncée, un petit morceau de betterave

Jaune

  • 1 petit morceau de gingembre, pelé et émincé
  • 1/4 de c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de grains de poivre entiers

Mauve

  • 1 tasse de chou rouge
  • 1 c. à thé de graines de carvi

Bleu

  • 1 tasse de chou rouge
  • 3 c. à thé de bicarbonate de soude, divisées

Le chou peut produire à la fois du magenta, du violet et du bleu, c'est simplement une question de PH! Après que le mélange ait bouilli pendant 2 minutes, ajouter 1 c. à thé de bicarbonate de soude à la fois. Attention! Le mélange va bouillonner et gonfler très fort pendant quelques secondes! C'est normal mais c'est pourquoi pour cette couleur-ci il est important d'avoir une grande casserole. Une fois que le liquide est bleu, on procéde comme à l'habitude.

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