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Muffins coco, dattes et... chou-fleur (chuttt! 🤫)

Muffins coco, dattes et... chou-fleur (chuttt! 🤫)

Le mois dernier, j’ai été invitée à un atelier culinaire organisé par Arctic Gardens et La Tablée de chefs. À la gang (autour de 25 journalistes et blogueuses), on a cuisiné de multiples portions de recettes contenant des légumes surgelés, qui ont été pour la plupart remises à un organisme communautaire (nous avons chacune gardé un lunch pour le lendemain!)

Pami ces recettes il y avait des muffins qui contenaient du chou-fleur en riz. J’ignore pourquoi mais je suis devenue légèrement obsédée par cette recette, que j’ai faite à plusieurs reprises depuis. Elle était bonne et l’idée était tellement l’fun, mais… Je trouvais qu’elle avait besoin de quelques modifications pour devenir encore plus à mon goût (entre autres, plus de dattes!!!)

Alors voici maintenant ma recette twistée! Je vous rassure tout de suite : mais non, le chou-fleur ne goûte pas! C’est surprenant et ça montre à quel point ce légume est polyvalent! Imaginez le bonheur de pouvoir servir ça à des tout-petits (ou des plus grands!) difficiles…

Muffins coco, dattes et chou-fleur

Donne une douzaine de muffins

  • 1/4 de tasse de beurre, ramolli

  • 1/4 de tasse d’huile de canola (ou autre huile neutre, comme celle de tournesol)

  • 3/4 de tasse de cassonade

  • 1/4 de tasse de sucre turbinado*

  • 2 oeufs

  • 1 c. à soupe de vanille

  • 1 tasse de flocons d’avoine

  • 1 tasse de farine

  • 1 c. à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues

  • 1 pincée de sel

  • 3/4 de tasse de noix de coco râpée

  • 1 tasse 1/2 de chou-fleur en riz surgelé

  • 12 grosses dattes Medjool**, dénoyautées puis coupées en morceaux

  • 1 c. à thé de muscade

Garniture

  • 2 c. à soupe de flocons d’avoine (ou multigrain, etc.)

  • 2 c. à soupe de cassonade

  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée

  1. Préchauffer le four à 375 F.

  2. Dans un bol avec la mixette ou dans le batteur sur socle, défaire le beurre et l’huile en crème. Ajouter la cassonade et le sucre. Mélanger pendant 2 minutes.

  3. Incorporer les oeufs, un à la fois. Ajouter la vanille.

  4. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de lin et la noix de coco. Mélanger seulement jusqu’à ce que ce soit homogène (pas plus).

  5. Ajouter le chou-fleur et les dattes puis mélanger à la main, seulement jusqu’à ce que ce soit incorporé.

  6. Répartir dans des moules à muffins avec des papiers (ou des moules en silicone). J’utilise une cuillère à crème glacée pour obtenir des muffins de la même grosseur.

  7. Mélanger dans un petit bol les ingrédients de la garniture et saupoudrer celle-ci sur le dessus.

  8. Cuire au four pendant environ 20 à 23 minutes, jusqu’à ce le milieu soit “pris."

  9. Sortir du four et laisser refroidir.

  10. Les muffins peuvent être congelés.

*Le sucre turbinado comporte des grains plus gros, qui ne fondront pas complètement à la cuisson. On veut simplement l’utiliser ici pour la texture croquante, agréable sous la dent. Pas besoin d’en acheter juste pour ça! Vous pouvez utiliser la même quantité de cassonade en plus à la place.

**J’adore les dattes Medjool, qui sont 3 fois plus grosses que les dattes régulières et surtout beaucoup plus moelleuses et plus fraiches! Elles n’ont pas besoin d’être réhydratées.

Note : Cette recette n’est pas commanditée; il s’agit de ma propre initiative! Arctic Gardens va organiser des ateliers culinaires en partenariat avec La Tablée des chefs tout l’hiver, au Marché Jean-Talon. C’est une super idée pour apprendre à devenir plus confortable en cuisine, repartir avec des plats et aider les gens dans le besoin, aussi. Vous pouvez vous référer à leur page Facebook pour les détails.

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