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Bienvenue! Ici on parle surtout de bouffe, de style, de la vie à la maison... J'espère que vous vous plairez!

Osso bucco et polenta crémeuse au fromage

Osso bucco et polenta crémeuse au fromage

Plus j'avance en âge, meilleure je deviens en cuisine et plus je réalise à quel point les Italiens, ils ont vraiment compris comment ça marche. Dans le sens que leur cuisine est à la fois si simple et... si parfaite. De la "bouffe de pauvre," ici en Amérique du Nord, ça donne un repas très, très triste : on peut s'imaginer quelque chose comme un "TV dinner," par exemple.

En Italie, de la "bouffe de pauvre," ça donne un petit festin incroyable comme de l'osso bucco, qui réchauffe l'âme et fait de la véritable magie. Je n'en revenais pas lorsque j'ai acheté la viande (j'ai choisi du porc) : 6 $ pour 6 jarrets. J'ai utilisé le fond d'une bouteille de vin qui était dans le frigo depuis quelques jours, mais on pourrait très bien ne pas en utiliser et mettre plus de bouillon à la place. C'est hyper simple, ça doit coûter moins de 12 $ pour 6 portions et c'est un des repas les plus réconfortants qui soient. 

La polenta. Parlons-en. Ici, elle est soit inconnue (ou presque) ou soit mal aimée. Je ne comprends pas trop pourquoi. Quand on la réussit bien, c'est TELLEMENT bon!!! Alors je considère que c'est mon devoir personnel de la faire apprécier au plus grand nombre de gens possible. Essayez-là please!

Après tout, l'osso bucco est un plat qui vient de Milan, donc là-bas les accompagnements traditionnels sont soit la polenta, soit le risotto. Il ne viendrait jamais à l'esprit d'un italien de servir ça avec des patates pilées! (Même si je l'ai déjà fait souvent et que j'aime ça quand même).

Essayez de trouver la polenta instantanée, qui cuit en quelques minutes seulement. De la polenta, c'est de la semoule de maïs dans le fond. On peut donc aussi faire autre chose avec : de la panure pour du poisson (délicieux dans des fish tacos!!!), des petits pains au maïs, s'en servir comme liant pour des croquettes ou des burgers à la place de la chapelure...

 

Osso bucco de porc

  • 6 jarrets de porc (ou de veau, mais c'est plus cher)
  • 1/4 de tasse de farine
  • Environ 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 carottes, coupées en petits dés
  • 2-3 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 oignon, émincé
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 1 tasse 1/2 de vin rouge ou blanc
  • 1 tasse 1/2 de tomates en dés, avec le jus
  • 1 c. à thé d'assaisonnements italiens
  • Sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 275 F.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte (style Creuset, ou un chaudron avec un couvercle qui va au four) à feu moyen.
  3. Verser la farine dans un bol et y tremper les jarrets pour les recouvrir de farine.
  4. Les transférer dans la cocotte; les faire revenir environ 2 minutes par côté.
  5. Retirer les jarrets de la cocotte et les déposer sur une assiette en attendant.
  6. Rajouter un peu d'huile dans la cocotte si nécessaire et y faire revenir les légumes pendant quelque minutes, en raclant le fond pour mélanger la farine.
  7. Ajouter le bouillon, le vin, les tomates et les épices. Saler et poivrer.
  8. Mettre le couvercle et faire cuire au four pendant 3-4 heures.

 

Polenta crémeuse au fromage

  • 1 tasse de polenta instantanée
  • 3 tasses d'eau
  • 3/4 de tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre, persil haché
  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, verser l'eau et la polenta en mélangeant avec un fouet.
  2. Après quelques minutes, la polenta devrait être devenue lisse et crémeuse, et si on la goûte avec une cuillère, elle ne devrait plus être croquante sous la dent.
  3. Ajouter le fromage, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  4. Retirer du feu; ajouter le beurre, saler et poivrer. Bien mélanger. Servir tout de suite.

 

Blondies

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