Riz basmati, avec chou-fleur rôti et pois chiches
Lors de mon dernier séjour en Californie le mois dernier, je suis tombée sur le livre Vegan for Everybody, que mon amie avait en rotation pour cuisiner. Non, nous ne sommes pas devenus véganes, mais je suis toujours à la recherche de recettes sans viande qui sont des vrais hits pour la famille.
À mon retour j'ai moi aussi commandé le livre, que j'aime beaucoup, non seulement parce que les recettes sont appétissantes mais parce que... il n'a pas été écrit par des véganes. Plutôt par les testeurs de America's Test Kitchen, une cuisine commerciale de la région de Boston qui produit des recettes pour différents magazines américains. Leur job, c'est d'essayer différentes versions, de faire des tests et d'essayer des recettes avec différentes variantes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfaites. J'ai donc beaucoup aimé leur approche qui démystifiait très bien les conversions véganes, les substitutions à faire ou ne pas faire, les aliments "miracle" qui transforment les plats, ce qui fonctionne le mieux pour telle ou telle recette. Par exemple, pour faire de la pâtisserie, le lait d'avoine est le seul qui permet d'obtenir des beaux gâteaux bien dorés; les autres laits végétaux produisent plutôt des résultats "palôttes" et moins appétissants.
Voici ma version d'une des recettes de ce livre. Elle est végé mais pas végane puisque j'utilise de la mayo et de la crème sûre; par contre elle est facilement modifiable pour le devenir.
Ce souper assez simple est aussi beau pour les yeux que bon à manger! Il est parfait le lendemain en lunch aussi, en autant qu'on conserve un peu de sauce à part.
Riz basmati avec chou-fleur et pois chiches
Donne 4 à 5 portions
1 tasse 1/2 de riz basmati
1/4 de tasse d'huile d'olive, divisée
1 petit oignon, émincé
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin
1 chou-fleur, défait en florettes
1 petits boîte de pois chiches, égoutté
1 tasse d'arilles de grenade
1/2 tasse de pistaches écalées
Menthe et coriandre fraiche, émincées
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de crème sûre
Le jus d'une lime
1/3 de tasse d'eau
Sel, poivre
Préchauffer le four à 475 F. Étendre les florettes de chou-fleur sur une plaque, étendre 2 c. à soupe d'huile, saler et poivrer. Faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur commence à brunir et ait quelques bouts un peu croustillants.
Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le riz et les épices (sans oublier le sel et le poivre) dans la casserole et chauffer en remuant, pendant 4 à 5 minutes.
Verser 3 tasses d'eau dans la casserole. Baisser le feu, couvrir et laisser l'eau s'évaporer.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la mayo, la crème sûre, le jus de lime et l'eau. Ajouter une bonne poignée des fines herbes fraiches. Réserver.
Lorsque le riz est cuit, le diviser dans des bols. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, des arilles de grenade, des pistaches. Parsemer de fines herbes et ajouter de la sauce au goût.
