Soupe de maïs et de piments poblano
Assez peu connus au Québec, les piments poblano sont DE LOIN, mes préférés. Frais, on les trouve seulement à ce temps-ci de l'année, c'est-à-dire d'août à octobre (novembre?) Ils sont fantastiquement savoureux -un peu plus piquants que les poivrons verts auquels nous sommes habitués, mais avec une intensité vraiment gérable! Ils sont beaucoup moins forts que les jalapeno, entres autres. Et si c'est vrai qu'on peut parfois tomber sur un piment plus fort que les autres, c'est peu fréquent... Et habituellement, en enlevant les graines et la tête (la partie près du pédoncule, toujours la plus forte), on s'en sort très bien.
Les poblanos sont mexicains, et sont utilisés dans un de mes mets authentiques préférés : le chile relleno (ou piment farci -habituellement au fromage). Ce plat n'est pas difficile, mais il est à fois un peu complexe à réaliser et difficile à photographier, alors j'ai plutôt décidé de mettre les piments en valeur dans cette soupe qui l'unit avec notre délicieux maïs d'ici! Faire rôtir les piments prend un certain temps (20 minutes en tout peut-être), mais une fois que c'est fait, la soupe est prête en un rien de temps!
Rôtir les poblanos
Les poblanos sont vraiment, mais alors vraiment meilleurs rôtis. Ça semble peut-être intimidant, mais ça se fait facilement :
Avec un poêle au gaz : Ouvrir la chaleur à moyenne-élevée et déposer les piments directement sur le rond (oui, sur la flamme!) à l'aide de grandes pinces. Laisser la pelure noircir (pendant quelques minutes) puis tourner les piments de l'autre côté jusqu'à ce que toute la pelure soit carbonisée.
Avec un four : Monter la grille le plus haut possible et ouvrir le four à Broil. Déposer les piments sur une plaque et les faire rôtir en les tournant aussi de tous les côtés à chaque 2-3 minutes (avec de longues pinces!) jusqu'à ce que tous les côtés soient carbonisés.
Ensuite, il faut déposer les piments dans un sac en papier qu'on ferme, et attendre 5 à 10 minutes. La vapeur aidera à enlever la pelure. On sort les piments et on enlève la peau, puis on coupe autour de la tête, qu'on retire et qu'on jette. On enlève également toutes les graines qui restent.
Soupe au maïs et aux piments poblanos
Environ 6 portions
Pour cette fois, j'ai fait rôtir deux des épis de maïs directement sur le poêle (comme les piments) pendant quelques minutes en les tournant. Ça ajoute du goût et c'est beau, mais ce n'est vraiment pas essentiel!
- 2 piments poblanos rôtis, coupés en petits dés
- 6 épis de maïs frais du jour
- 4 à 6 tranches de bacon, en petits dés
- 1 petit oignon, émincé
- 3-4 gousses d'ail
- 1 c. à thé de cumin
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait
- 1 à 2 cuillères de farine de maïs (facultatif)
- Sel, poivre
- À l'aide d'un couteau tranchant, tenir chaque épi de maïs à la verticale et enlever les grains de tous les côtés. Réserver.
- Faire revenir le bacon dans un chaudron à fond épais, à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant. Retirer le bacon du chaudron et le déposer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
- Enlever un peu de gras du bacon au goût (j'en ai conservé environ 2 c. à table).
- Faire revenir l'oignon dans le chaudron pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et remuer 1 minute de plus.
- Ajouter les grains de maïs et le cumin. Faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon et le piment. Remettre le bacon dans le chaudron.
- Laisser la soupe mijoter quelques minutes, puis ajouter le lait et assaisonner.
- Si désiré, on peut ajouter de la farine de maïs pour épaissir légèrement la soupe. Ce n'est pas comme de la farine de blé, donc pas besoin de délayer avant, on la saupoudre directement dans le chaudron.
- Servir avec des chips tortillas, des quartiers de lime et de la coriandre fraîche!
