Carrés pêches et fraises
J'ai fait ce dessert pour la première fois à Cape Cod, en vacances, spontanément. Alors pour moi il sera toujours associé à l'été, à l'air salin, au petit trésor que sont les pêches mûres, juteuses et fragrantes, ainsi qu'à la magie d'avoir tous les ingrédients nécessaires sous la main, même dans une maison de location.
J'ai amélioré un peu la recette depuis, en lui ajoutant ce parfum d'amandes qui lui procure vraiment un petit plus.
On pourrait varier les fruits de différentes façons; des nectarines ou des abricots au lieu des pêches, des framboises ou des bleuets au lieu des fraises...
En vedette sur la photo : la première (et unique, à ce jour) petite fraise de notre jardin. 😄 🍓
Carrés aux pêches et aux fraises
Donne 9 carrés
Pour la base :
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre d'amandes
1/2 c. à thé d'essence d'amandes
Pour la garniture :
Environ 1 tasse 1/2 de pêches, coupées en morceaux, avec la pelure
Environ 1 tasse 1/2 de fraises, équeutées et coupées en morceaux
Le jus d'un demi-citron
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
Préchauffer le four à 375 F.
Couvrir un moule carré de 8 pouces de papier parchemin, en laissant deux bords dépasser (pour faciliter le démoulage ensuite).
Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre (à la mixette ou dans un mélangeur sur socle) pendant quelques minutes.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et l'essence d'amandes. Mélanger encore jusqu'à ce que la pâte se tienne.
Prendre environ la moitié du mélange et le presser dans le fond du moule pour former une base. En ajouter un peu s'il n'y en a pas tout à fait assez...
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'on ne voit plus de fécule encore sèche.
Déposer les fruits dans le moule, et les étendre un peu.
Recouvrir avec le reste de la pâte un peu partout. Le plus facile, c'est d'écraser des morceaux de pâte dans ses mains pour former des gros morceaux.
Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que le milieu soit bien pris et que la garniture bouillonne un peu.
Laisser refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes. Démouler ensuite délicatement en se servant du papier, et laisser refroidir complètement avant de couper en 9 morceaux.
