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Biscuits de Noël au pain d'épices

Biscuits de Noël au pain d'épices

Cette recette est parfaite pour les gens comme moi, qui aiment les épices "corsées" à l'occasion, mais sans que celles-ci prennent le dessus sur toutes les autres saveurs! Ces biscuits goûtent bien les épices, mais aussi la mélasse, le beurre et la vanille.

Note : ce ne sont pas des biscuits à "gratification immédiate" : la pâte doit véritablement reposer quelques heures avant de bien se travailler.

 

Biscuits de Noël au pain d'épices

Donne 3 à 4 douzaines de biscuits

  • 6 c. à soupe de beurre ramolli
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de farine
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
  • Une bonne pincée de sel
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade

Pour le glaçage :

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • Environ 1 à 2 c. à soupe de lait

 

  1. Défaire le beurre en crème; ajouter la cassonade, la mélasse et la vanille. Bien mélanger.
  2. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  3. Incorporer le reste des ingrédients en évitant de trop mélanger.
  4. Former un disque avec la pâte et couvrir celle-ci de pellicule plastique.
  5. Laisser reposer au frigo au moins deux heures, ou jusqu'à 4 jours.
  6. Préparer une surface de travail et l'enfariner un peu.
  7. Précauffer le four à 375 F.
  8. Étendre la pâte avec l'aide d'un rouleau à pâte lui aussi légèrement enfariné. L'épaisseur de la pâte est très importante : pâte roulée mince = biscuits croquants, pâte un peu plus épaisse = biscuits plus tendres.
  9. Découper des formes avec des emporte-pièces de Noël! Je fais toujours de petits bonhommes, bien sûr!, mais on aime aussi les autres formes.
  10. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de tapis de silicone, en les espaçant un peu.
  11. Cuire au four environ 8 à 10 minutes, en les surveillant pour éviter qu'il ne brûlent!
  12. Laisser complètement refroidir les biscuits.
  13. Faire le glaçage en mélangeant le sucre en poudre avec un peu de lait. C'est mieux d'ajouter le lait quelques gouttes à la fois et de mélanger entre chaque addition. Le glaçage doit être lisse, bien épais mais quand même coulant. S'il devient trop liquide, pas de panique! Il faut simplement ajouter une cuillère de sucre en poudre de plus, et ainsi de suite.
  14. Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie en plastique et couper un bout très petit (l'ouverture doit être réduite).
  15. Glaçer les biscuits au goût! Laisser sécher le glaçage pendant au moins 10 minutes avant de déguster.

P.S. Mon ensemble à thé (je l'ADORE!) -acheté chez un antiquaire dans le coin de Victo pour presque rien-,  a été fabriqué au Japon en 1960.

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