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Tarte frangipane aux poires et aux framboises

Tarte frangipane aux poires et aux framboises

La frangipane, ça a l'air bien intimidant, mais ça ne l'est pas du tout! C'est tout simplement une crème d'amandes absolument exquise, qui gagnerait vraiment à être plus connue ici! Ça prend 5 minutes à faire et seulement 4 ou 5 ingrédients.

Psst! Est-ce que vous aimez la galette des rois traditionnelle? C'est exactement comme ça qu'on la fait, tout simplement en plaçant cette recette de frangipane entre deux abaisses de pâte feuilletée. (N'oubliez pas la fève toutefois!).

Alors cette tarte n'a peut-être pas le "wow factor" d'une belle tarte aux fruits recouverte de pâte dorée, mais attendez seulement d'y goûter! Vous ne reviendrez plus jamais en arrière. Di-vin. Si savoureux, mais pas trop sucré en même temps!

J'ai fait souvent ce dessert avec des poires (c'est pourquoi il est associé à l'automne et à l'hiver pour moi) mais j'avoue que c'est la première fois que j'ajoutais aussi des framboises. C'est parce que j'en avais à passer : mes framboisiers sont toujours plus productifs l'automne que l'été, mais rendu à ce temps-ci de l'année, j'ai moins tendance à penser d'aller les cueillir. Et lorsque je suis allée voir, il y en avait plein mais elles étaient presque trop mûres pour manger comme ça.

Bref. les framboises étaient un ajout incroyable à la tarte. Elles ont apporté une profondeur et un arôme de plus (alors que je croyais que cette tarte était déjà parfaite). À refaire!

Donne une tarte dans un moule de 10 pouces

  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 6 poires (n'importe quelle variété, et ça fonctionne même si elles ne sont pas mûres!)
  • Environ 1/2 tasse de sucre
  • Environ 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • Environ 1/2 tasse de framboises

Pour la frangipane :

  • 1/2 tasse de beurre ramolli (c'est 1/4 d'une livre de beurre, ou encore 1 bâtonnet)
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 1/2 à 1 c. à thé d'essence d'amandes (facultatif)
  1. Remplir une casserole d'eau au 3/4. Ajouter le sucre et le sirop. Porter à ébullition.
  2. Couper les poires en deux, les peler et enlever le coeur. (J'utilise ma cuillère à melon).
  3. Faire pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres (on peut les tester en insérant la pointe d'un couteau), ce qui peut prendre entre 5 et 15 minutes. (J'ai utilisé de petites poires provenant d'un verger local et elles étaient prêtes en seulement 5 minutes!)
  4. Pendant la cuisson des poires, abaisser s'il y a lieu la pâte dans un moule à tarte.
  5. Égoutter les poires et les étendre sur une planche pour qu'elles refroidissent un peu. Les couper ensuite en tranches.
  6. Préchauffer le four à 375 F.
  7. Disposer les poires dans le moule à tarte. Ajouter des framboises entre les poires.
  8. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les oeufs à l'aide d'une mixette (ou dans le batteur sur socle) à haute vitesse, pendant 2 à 3 minutes. Le mélange sera plus léger, plus pâle et mousseux.
  9. Étendre la frangipane sur les fruits dans le moule à tarte.
  10. Cuire pendant environ 35 à 40 minutes (c'est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au milieu ressort propre).
  11. Déguster tiède ou froid!

La tarte se conserve au frigo quelques jours, mais ne devrait pas être congelée.

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